Macam² Gula

Dalam membuat kue khususnya cake, gula bubuk, gula pasir biasa, dan gula kastor sama2 bisa dipakai. Untuk hasil yang maksimal memang sebaiknya disesuaikan dengan  metode pengocokan,  jenis-jenis cake dan banyaknya cairan dalam resep tsb, cairan disini adalah cairan yang berasal dari telur. Makin besar kristal gula, makin lama waktu yang diperlukan untuk menghancurkan gula. Selain itu tersedianya cairan yang cukup, bila cairan kurang mencukupi.. Gula akan mencapai pada titik jenuh dan sulit untuk larut, hal  ini biasanya akan mempengaruhi kualitas kocokan telur

Gula bubuk : baik digunakan untuk membuat sponge cake ri ngan yang biasanya banyak menggunakan telur/full kuning telur atau jenis buttercake.

Gula kastor : sgt baik digunakan untuk cake lembut yang biasanya menggunakan kuning telur lebih banyak dari putih telurnya atau sama banyaknya

Gula pasir biasa : Untuk jenis sponge cake yang menggunakan telur utuh atau hanya menggunakan putih telur saja.

Gula kastor bisa digantikan dengan gula pasir lokal yang berbutir halus atau gula pasir biasa yang sudah diperkecil ukurannya (bisa di grind lebih dahulu)